Cucina
Antipasti
Capasanta e burro acido
26€
Scottata sul lato piatto, servita nella conchiglia con granella di nocciola tostata e burro montato all'aceto.
Ingredienti: Capasanta, Nocciola, Burro acido
Molluschi · Frutta a guscio · Lattosio
Tartare di fassona e ostrica
28€
Fassona piemontese tagliata al coltello, ostrica cruda e acqua di mare filtrata, olio di nocciola.
Ingredienti: Fassona, Ostrica
Molluschi · Frutta a guscio
Animella e mela verde
24€
Animella di vitello sbianchita e glassata al suo fondo, mela verde cruda e senape antica.
Ingredienti: Animella, Mela verde
Senape
Primi
Raviolo di parmigiano
24€
Un raviolo solo, tirato sottile, ripieno di crema di Parmigiano stagionato trentasei mesi. Burro nocciola e polvere di prezzemolo.
Ingredienti: Pasta all'uovo, Parmigiano 36 mesi
Glutine · Lattosio · Uova
Risotto pinoli e limone
26€
Carnaroli mantecato con crema di pinoli tostati e scorza di limone grattugiata all'ultimo.
Ingredienti: Riso, Pinoli, Limone
Frutta a guscio · Lattosio
Spaghetto e caviale
32€
Spaghetto di grano duro mantecato in acqua di parmigiano affumicata, caviale e olio al fieno.
Ingredienti: Spaghetto, Caviale
Glutine · Pesce · Lattosio
Secondi
Piccione, ciliegie e cacao
38€
Petto rosato cotto sulla carcassa, coscia glassata a parte, ciliegie all'aceto e polvere di cacao amaro.
Ingredienti: Piccione, Ciliegie, Cacao
Ricciola e bergamotto
34€
Trancio scottato dalla parte della pelle, finocchio marinato crudo e cotto, succo di bergamotto.
Ingredienti: Ricciola, Finocchio, Bergamotto
Pesce
Agnello e erbe di campo
36€
Carré cotto al fieno, spalla brasata dodici ore, erbe spontanee raccolte in giornata.
Ingredienti: Agnello, Erbe di campo
Dolci
Cioccolato, miso e nocciola
16€
Cremoso al cioccolato fondente con miso bianco, gelato alla nocciola e sale in scaglie.
Ingredienti: Cioccolato, Miso, Nocciola
Lattosio · Frutta a guscio · Soia
Sorbetto basilico e lampone
14€
Sorbetto mantecato al momento, basilico in infusione a freddo e lamponi crudi.
Ingredienti: Basilico, Lampone
Percorsi
Degustazione sette portate
95€
Solo il mercoledì: 80€
Il percorso completo della cucina, sette portate scelte dallo chef. Per tutto il tavolo.
Menu vegetale cinque portate
75€
Cinque portate di sole verdure, radici ed erbe. Per tutto il tavolo.
Cantina
Percorso vini
Percorso vini in abbinamento
60€
Cinque calici scelti dalla sommelier sul menu degustazione.
Bollicine al calice
Franciacorta Satèn
12€
Chardonnay in purezza, quaranta mesi sui lieviti: morbido e cremoso.
Bianchi al calice
Timorasso Derthona
10€
Bianco piemontese di struttura, da bere a otto anni: idrocarburo e pesca.
Rossi al calice
Barbera d'Alba Superiore
12€
Barbera di vigna vecchia, dodici mesi in tonneau: succosa, acida il giusto.
Bevande
Acqua
3€
Naturale o frizzante, in vetro, 75 cl.
Caffè
4€
Espresso di una piccola torrefazione, servito con piccola pasticceria.
Ingredienti: Caffè single origin