Cucina
Antipasti
Tartare di manzo
14€
Fesa di manzo battuta al coltello al momento, olio, sale grosso e pepe. Basta così.
Ingredienti: Manzo, Olio extravergine, Sale grosso, Pepe
Polpo e crema di ceci
15€
Polpo cotto lento e finito sulla brace, su crema di ceci e olio al rosmarino.
Ingredienti: Polpo, Ceci, Rosmarino, Olio extravergine
Molluschi
Uovo poché e fonduta
12€
Uovo in camicia su fonduta di toma, pane tostato a parte.
Ingredienti: Uovo, Toma, Latte, Pane
Uova e derivati · Latte e derivati
Culatello e burro
13€
Culatello di Zibello affettato a mano, burro di montagna e pane di segale.
Ingredienti: Culatello, Burro di montagna, Pane di segale
Latte e derivati
Primi
Risotto al midollo
16€
Carnaroli tirato col brodo di ossa, mantecato col midollo e sfumato al rosso.
Ingredienti: Riso, Midollo, Vino rosso, Burro
Latte e derivati
Cacio, pepe e limone
14€
Spaghettoni mantecati col pecorino, pepe tostato e scorza di limone a crudo.
Ingredienti: Spaghettoni, Pecorino, Pepe, Limone
Glutine · Latte e derivati
Gnocchi al ragù bianco
15€
Gnocchi fatti la mattina, ragù di vitello senza pomodoro cotto tre ore.
Ingredienti: Patate, Farina, Vitello, Vino bianco, Sedano e carota
Glutine
Secondi
Costata di manzo dry aged
28€
Frollata trenta giorni nella nostra cella, cotta sulla brace e riposata. Per due.
Ingredienti: Manzo frollato, Sale grosso, Olio extravergine
Guancia di vitello brasata
22€
Cotta dodici ore nel vino rosso con le verdure: si taglia col cucchiaio.
Ingredienti: Guancia di vitello, Vino, Verdure
Controfiletto e senape
20€
Maiale nero alla brace, salsa alla senape in grani e cipolle brasate.
Ingredienti: Maiale nero, Senape in grani, Cipolle
Senape
Contorni
Patate al forno
6€
A spicchi con la buccia, al forno con rosmarino e sale grosso.
Ingredienti: Patate, Rosmarino, Olio extravergine, Sale grosso
Verdure grigliate
7€
Le verdure del giorno passate sulla brace, olio e sale. Cambiano ogni settimana.
Ingredienti: Verdure di stagione, Olio extravergine
Dolci
Cioccolato fondente e sale
8€
Cremoso al fondente 70% con fiocchi di sale e olio extravergine: tre cose, ferme.
Ingredienti: Cioccolato fondente, Panna, Sale in fiocchi, Olio extravergine
Latte e derivati
Tiramisù al bicchiere
7€
Savoiardi al caffè, crema al mascarpone montata a mano e cacao, nel bicchiere.
Ingredienti: Savoiardi, Mascarpone, Uova, Caffè, Cacao
Glutine · Latte e derivati · Uova e derivati
Drink
Cocktail
Negroni
10€
Solo il mar · mer · gio: 7€
Gin, vermouth rosso e Campari in parti uguali, ghiaccio grande e scorza d'arancia.
Ingredienti: Gin, Vermouth rosso, Bitter Campari
Old fashioned
12€
Bourbon, zolletta, angostura e scorza d'arancia, sul ghiaccio grande.
Ingredienti: Bourbon, Zucchero, Angostura, Arancia
Birre
Artigianale alla spina
6€
Una spina sola, birra di un piccolo birrificio della zona: cambia ogni mese.
Bianchi al calice
Bianco della casa
6€
Un bianco fermo del Piemonte, secco e diretto. Chiedi cosa c'è aperto.
Rossi al calice
Rosso della casa
6€
Barbera giovane, servita appena fresca: regge la brace.
Bollicine al calice
Bollicine
8€
Metodo classico piemontese, secco, per iniziare.